खिचड़ी भारतीय भोजन का एक लोकप्रिय और पारंपरिक व्यंजन है, जो अपने साधारण, पौष्टिक और स्वादिष्ट गुणों के कारण हर भारतीय घर में बनाया और पसंद किया जाता है। यह मुख्य रूप से चावल और दाल को मिलाकर बनाई जाती है, लेकिन इसमें सब्जियाँ और मसाले भी डाले जा सकते हैं।
खिचड़ी के लाभ
- पौष्टिकता: खिचड़ी में चावल और दाल का संयोजन होता है, जिससे यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का अच्छा स्रोत बनती है। इसमें विटामिन और खनिज भी होते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।
- पाचन में सहायक: खिचड़ी हल्की होती है और आसानी से पचने योग्य होती है। इसलिए यह बीमार लोगों के लिए और बच्चों के लिए बहुत उपयुक्त मानी जाती है।
- साधारण और त्वरित: इसे बनाने के लिए बहुत कम समय और सामग्री की आवश्यकता होती है। इसे जल्दी से तैयार किया जा सकता है, जो व्यस्त जीवनशैली के लिए आदर्श है।
- विविधता: खिचड़ी में विभिन्न प्रकार की दालें, सब्जियाँ और मसाले डालकर इसे अलग-अलग स्वाद में बनाया जा सकता है। विभिन्न क्षेत्रों में इसे अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है, जिससे यह एक बहुमुखी व्यंजन बन जाता है।
खिचड़ी बनाने की विधि
सामग्री:
- 1 कप चावल
- 1/2 कप मूंग दाल (धुली)
- 1 मध्यम आकार का प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
- 1 आलू (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 गाजर (कटी हुई)
- 1/2 कप मटर
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वादानुसार
- 2 टेबलस्पून घी या तेल
- 4-5 कप पानी
- बारीक कटा हरा धनिया (सजाने के लिए)
विधि:
- चावल और दाल धोना: सबसे पहले चावल और दाल को धोकर 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- तड़का तैयार करना: एक प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और जब यह चटकने लगे, तब बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- सब्जियाँ मिलाना: प्याज के सुनहरा होने के बाद, कटे हुए टमाटर, आलू, गाजर और मटर डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएँ और 2-3 मिनट तक भूनें।
- मसाले मिलाना: अब हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। सब्जियों के साथ मसाले को अच्छी तरह से मिलाएँ।
- चावल और दाल मिलाना: भिगोए हुए चावल और दाल को पानी से निकालकर कुकर में डालें। इसे सब्जियों और मसालों के साथ मिलाएँ।
- पानी डालना: अब इसमें पानी डालें और अच्छे से मिलाएँ। कुकर का ढक्कन बंद कर दें और मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएँ।
- खिचड़ी तैयार: जब प्रेशर निकल जाए, तो कुकर का ढक्कन खोलें और खिचड़ी को हिलाएँ। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएँ।
खिचड़ी को दही, पापड़, अचार या रायता के साथ गर्मागर्म परोसें।
यह सरल, पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन न केवल पेट भरने वाला होता है, बल्कि इसे खाने के बाद एक अद्वितीय संतोष का अनुभव भी होता है।